المقلوبه الشاميه بالافخاذ

الشيف بدور بدر -جدة 

المقادير
شرايح باذنجان  عريضه استخدمت النوع الطويل
بطاطس مقطعه بنفس طريقه البذنجان منقوعه بماء وملح
افخاد الدجاج
٢حبه طماطم /بصله مفرومه ناعم /بهارات الخضار ملعقه صغيره …. بهارات صحيحه كزبره هيل وقرفه وفلفل اسود وفرنفل وبصل مجفف وقليل من الهرد وورق غار
حبه واحده من البصل مقطعه ارباع
٦ أكواب صغيره أرز مصري  مغسول ومنقوع
صنوبر او لوز وبصل محمر للزينه

الطريقة
نضع التوابل مع الماء في قدر على النار ومضع عليها الدجاج والبصل ونتركه الى ان ينضج  ثم نملح المرق ونخرج الدجاج ونصفي المرق
نضع طاوه على النار ونضع بها قليل من الزبت ونقلب البصل ثم نضيف الطماطم ونقلب ثم نضيف التوابل وعندما تتسبك نقفل النار
نغلف الباذنجان بالدقيق ونصفي البطاطس من المرق
نقلي البطاطس ثم الباذنجان الى ان تنتهي الكميه نصفي الرز من الماء
نحضر قدر ونرص داخله الباذنجان والبطاطس ثم الكشنه ثم الرز ونضيف الماء اعلى من ميتوى الرز بقليل نتركه ينضج تماما ثم نضغطه باليد كي يتماسك ونقلبه بالصح ثم نجمله بالبصل والمكسارت وبالعافية